На Gasteet 2023 амбассадор ресторанного направления «Яндекс Еды» поделилась трендами в foodtech

Валерия Морозова, амбассадор для развития отношений с ресторанным сообществом «Яндекс Еды», поделилась трендами в foodtech: рассказала про роботизацию, AI и технологии для ускорения процессов внутри ресторанов.

«Яндекс Еда» — сервис для заказа еды из ресторанов и продуктов из магазинов. Сервис развивается не только в России, но и в других странах. Заказать еду можно через сайт eda.yandex.ru и в приложениях Яндекса, Еды, Go для iOS или Android. Среднее время доставки заказа в Москве — около 30 минут.

✅   75% ресторанов уже используют автоматизацию, а 50% руководителей считают, что технологии способны заменить бариста и кассиров.

✅   Топ-4 технологий для ресторанов (категории):

• кассовое системы и системы оплаты счета;
• системы операционной и складской оптимизации;
• CRM и другой маркетинг;
• системы обучения для сотрудников.

✅   Три фактора омниканальности в ресторанном бизнесе (рестораны в диджитале – диджитал в ресторанах):

• замена бумажного меню электронным;
• дополненная реальность;
• бесконтактная оплата.

✅   Драйверы foodtech и ресторанного бизнеса:

• 38% пользователей TikTok заказывали блюдо в ресторане после просмотра видео с ним;
• 57% гостей ходили бы в ресторан чаще при наличии программы лояльности;
• 72% посетителей отмечают скорость обслуживания одним из ключевых факторов удовлетворенности.

✅   83% посетителей хотели бы, чтобы рестораны внедряли экологические практики, при этом 67% потребителей готовы платить больше в таких ресторанах. Экологические инициативы экономят деньги и дают существенный вклад.

✅   Доставка из ресторанов продолжает расти:

• на 57% выросло число заведений, имеющих доставку (среди топ-600 сетей общепита России);
• на 27,5% выросло количество заведений, осуществляющих доставку через агрегаторов.
• в 5,6 раза выросло количество точек, доставляющих как собственными силами, так и с привлечением агрегаторов.

По оценке «Яндекс Еды» рост доли доставки в обороте ресторанов продолжится и достигнет 25-30%.

✅   Экспресс-доставка становится популярнее. Доля экспресс-доставки увеличилась более чем на 65% за год.

✅   Сервисы и торговые сети оборудуют мини-кухни на своих складах — это позволяет доставлять не только продукты, но и готовые блюда. В России так работают, например, «Яндекс Лавка», «ВкусВилл», «Самокат».

✅   Роботизация в ресторанах:

• робот Servi от Bear Robotics способен развозить еду по столикам;
• Flippy 2 от Miso Robotics готовит картошку фри — роботизированная рука управляет фритюрницами;
• вендинговые аппараты способны сделать для покупателя блины с начинкой и пиццу;
• Toni — полностью автоматическая система-бар. Гости заведения выбирают напиток через приложение, его делает робот-бармен, а по готовности гостю приходит уведомление;
• американская сеть быстрого и здорового питания Sweetgreen запустила полностью автоматизированный ресторан, в котором салаты и боулы собираются машиной.

✅   Развитие dark kitchen при ресторанах — продолжающийся мировой тренд. Преимущества:

• формирование большого выбора блюд в онлайне;
• позволяет заведению загрузить свою кухню дополнительными заказами.

41% независимых ресторанов в США развивают продажи только навынос. Glovo Concepts — заказ блюд из ресторанов, которые готовят еду только навынос. Примеры в России: у «Шоколадницы» есть виртуальный бренд «Пока горячее», а у «Тануки» — Tvoя Pizza Delivery.