Рекламный баннер
23 сентября 2021, четверг
Конференция «Ресторанный бизнес: стратегии и тактики 2021»
Начало:
Окончание:
Город: Москва
Организатор: Ведомости Конференции
Добавить в календарь Google

Последние несколько лет российский ресторанный бизнес и индустрия развлечений развивались рекордными темпами, осваивались новые концепции и форматы. Но 2020 год внес значительные коррективы в отрасль. И в прошлом году в Москве открылось на 30% меньше ресторанов и кафе, чем годом ранее. Если судить по темпам появления новых заведений в столице, ресторанный бизнес откатился к уровню 2017 года. А количество закрытых ресторанов и кафе в минувшем году на 35% превысило аналогичный показатель 2019 года.

Несмотря на это территории бывших заводов трансформировались в культурно-развлекательные кластеры различных направлений. Некоторые из ресторанных проектов успели получить широкую известность как за пределами столицы, так и на международном уровне. К примеру, в престижном ежегодном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants по результатам 2019 года – два ресторана из Москвы. В расширенной версии рейтинга «100 лучших ресторанов мира» – еще три ресторана из России. А проекты известных московских рестораторов открываются и в самых популярных точках мира, и в российских регионах.

Так каким будет дальнейший вектор развития ресторанного бизнеса? Какие форматы заведений будут наиболее востребованы и почему? Как адаптироваться и вести бизнес в условиях продолжающейся пандемии? Какие антикризисные меры эффективнее всего? И какие инструменты, технологии и готовые решения существуют сегодня на рынке, которые помогут не только удержаться на плаву, но и сделать шаг вперед в преодолении последствий коронакризиса?

Об этом и многом другом конференция газеты «Ведомости» «Ресторанный бизнес: стратегии и тактики». Ведущие игроки рынка обсудят, почему у одних проекты выстреливают один за другим, а у других даже значительные финансовые вложения и, казалось бы, хорошо просчитанный бизнес-план – отнюдь не гарантия успеха и что-то изначально или со временем идет не так. Также где найти дополнительные возможности для финансирования, как привлечь и удержать потребителей услуг и выиграть в борьбе за клиента, ставшей актуальной как никогда на фоне тотального падения покупательской способности населения.

Программа конференции:

  • Public-talk. Кризис 2020-го: Поиск дополнительного финансирования и других возможностей для бизнеса
    • Государственная поддержка бизнеса: недостающие меры поддержки малому и среднему бизнесу в сегменте ресторанов и индустрии развлечений, а так же эффективность существующих финансовых и нефинансовых механизмов поддержки и пути их получения;
    • Банковские финансовые инструменты и сервисы для МСБ. Какие дополнительные инструменты помогут расширить возможности бизнеса и могут стать драйверами роста.

  • Дискуссионная панель 1. «Хлеба и зрелищ». Вектор развития 2021 / 2022
    • Как развивать ресторанные и другие проекты из индустрии развлечений в 2021/22-м? Ключевые тренды.
    • Антикризисные решения. За счет каких технологий и сервисов возможно получить дополнительный импульс для дальнейшего развития и трансформации?
    • Какие заведения в Москве и по каким критериям могут удостоиться мишленовских звезд?
    • Основные факторы успеха ресторанных и культурно-досуговых проектов. Каким правилам необходимо следовать в нынешних реалиях?
    • Особенности региональных проектов. Как развивать и на что делать упор при открытии заведений за пределами Москвы?
    • Франшиза vs проект с нуля?
    • Культура питания и последние тенденции. Что наиболее популярно и на чем сейчас делать акцент при формировании концепции заведения?
    • Уроки пандемии, или подушка безопасности для владельца бизнеса. Какие антикризисные стратегии и меры необходимо иметь в запасе на случаи форс-мажора? Важные выводы и рекомендации.

  • Дискуссионная панель 2. «Клиент всегда прав», или «Как выиграть в борьбе за потребителя»
    • Как меняются предпочтения потребителей?
    • Сегменты «премиум», «мидл» и «масс-маркет». Особенности форматов и подходов к работе в данных категориях.
    • Новые форматы и концепции. Как создать уникальное предложение на высококонкурентных рынках и чем удивлять искушенную московскую публику?
    • Персонализация и программа лояльности. Сколько стоит построить эффективную систему лояльности?
    • Как работать с негативной обратной связью от клиентов?
    • Выход на целевую аудиторию через партнерские каналы. Как это работает?
    • Качество сервиса, создание атмосферы и работа с персоналом: обучение и борьба с текучкой кадров. Что делать?

  • Мастер-классы. Инновации в развитии и поддержании бизнеса. Оптимизация бизнес-процессов.
    • Ресторанный маркетинг и маркетинговые инструменты, которые помогут подчеркнуть преимущества. На что стоит обратить внимание и потратиться?
    • Как продвигать рестораны и культурно-развлекательные заведения через социальные сети?
    • IT-сервисы и решения по автоматизации бизнес-процессов. Оценка эффективности.
    • Мультиканальность и доставка еды из ресторана – механизмы для ускорения работы с онлайн-заказами и критерии выбора схемы доставки – собственной службой или работы с агрегаторами.

Среди спикеров ведущие игроки рынка – рестораторы, основатели и президенты компаний, управляющие директора крупнейших сетей и шеф-повара, а так же ресторанные критики и журналисты:

  • Алексей Васильчук, Restart Vasilchuk Brothers, ресторатор, совладелец,
  • Олег Подгорный, группа компаний «Шоколадница», генеральный директор,
  • Максим Ползиков, Ginza Project Moscow, управляющий партнер и генеральный директор,
  • Сергей Миронов, основатель ресторанов «Мясо & Рыба»,
  • Александр Орлов, международный холдинг Bulldozer Group, сеть ресторанов японской кухни «Тануки», сооснователь и президент, сооснователь,
  • Уиллиам Ламберти, гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, Uilliam's, Pinch.Ugolek, Leveldva, ресторатор, сооснователь, совладелец, бренд-шеф,
  • Анна Коварская, ресторанный журналист, столичное издание Foodservice, ресторанный ресурс allcafe.ru.

Подробная программа и регистрация по ссылке: https://events.vedomosti.ru/events/rest_biz

Смотреть новости и другие материалы о мероприятии.

Мероприятия по теме
24-й Всероссийский саммит индустрии гостеприимства PIR EXPO 2021
В России состоится самое главное профессиональное мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства – PIR EXPO - 2021. Внутренний туризм России продолжает…
05 октября 2021 ПИР ЭКСПО
Евразийский Ресторанный Форум 2021
В Екатеринбурге во второй раз состоится конференция «Евразийский Ресторанный Форум» – главное событие ресторанной отрасли в Уральском регионе. Евразийский…
22 сентября 2021 Z&G. Branding
Статьи по теме
Фудсервис: стратегия развития
Индустрия питания вне дома по результатам прошлого года существенно выросла даже несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране и падающие…
Рынок foodtech: драйверы роста
Одним из знаковых трендов последних лет является динамичное развитие рынка foodtech, чьи объемы роста составляют порядка 20% в год. Наиболее…
Алексей Васильчук: «Мы нацелены на активное развитие и реализацию интересных ресторанных проектов»
О планах по развитию фуд-молла «Депо.Москва», знаковых трендах и трудностях, с которыми сталкивается сегодня ресторанный бизнес, рассказывает…
Антон Пинский: «Я предпочитаю открывать заведения на свои деньги, а не привлекать инвесторов»
Рестораны с собственными производствами, уже ставшие знаковым трендом на рынке, можно не только эффективно развивать на столичном рынке, но и…
Новости по теме
08 сентября 2021 Z&G. Branding
Как повысить эффективность персонала, как действовать в новых условиях, как работать с пользовательским контентом? Это и многое другое вы можете узнать…
08 июня 2021 Bartender Brothers
С 1 по 3 июля 2021 года при поддержке Правительства и Государственного комитета по туризму Республики Татарстан в городе Казани пройдет первый в России…
06 июня 2021 Bartender Brothers
2 июля 2021 года в Казани были подведены итоги пятой профессиональной барной премии Barproof Awards. Свои награды получили лауреаты в 22-х номинациях.…
С 11 по 13 марта 2021 года в Москве в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo (CTCRE) традиционно прошли соревнования среди самых опытных и выдающихся…
Материалы по теме
Как повысить эффективность персонала, как действовать в новых условиях, как работать с пользовательским контентом? Это и многое другое вы можете узнать…
С 1 по 3 июля 2021 года при поддержке Правительства и Государственного комитета по туризму Республики Татарстан в городе Казани пройдет первый в России…
2 июля 2021 года в Казани были подведены итоги пятой профессиональной барной премии Barproof Awards. Свои награды получили лауреаты в 22-х номинациях.…
С 11 по 13 марта 2021 года в Москве в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo (CTCRE) традиционно прошли соревнования среди самых опытных и выдающихся…
Индустрия питания вне дома по результатам прошлого года существенно выросла даже несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране и падающие уже пятый…
Одним из знаковых трендов последних лет является динамичное развитие рынка foodtech, чьи объемы роста составляют порядка 20% в год. Наиболее перспективный…
О планах по развитию фуд-молла «Депо.Москва», знаковых трендах и трудностях, с которыми сталкивается сегодня ресторанный бизнес, рассказывает Алексей Васильчук,…
Рестораны с собственными производствами, уже ставшие знаковым трендом на рынке, можно не только эффективно развивать на столичном рынке, но и тиражировать…
В России состоится самое главное профессиональное мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства – PIR EXPO - 2021. Внутренний туризм России продолжает…
В Екатеринбурге во второй раз состоится конференция «Евразийский Ресторанный Форум» – главное событие ресторанной отрасли в Уральском регионе. Евразийский…
Barproof Congress, включает в себя три разноплановых мероприятия, объединённые одной идей: обучающая часть – Barproof Education, развлекательная часть…
С 8 по 10 июня 2021г. в Минске пройдет выставка производителей продукции и услуг для баров, ресторанов, гостиниц и ритейла HoReCa. RetailTech.
Письмо в редакцию
Написать
Отправить