Рекламный баннер
29 ноября 2023, среда

В рамках Олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» рестораторы России обсудят перспективы развития индустрии гостеприимства и наметят точки роста ресторанного бизнеса.

В течение трех дней в режиме нон-стоп пройдут более 30 секций — это круглые столы, дискуссии и персональные выступления профессионалов ресторанного бизнеса. Спикеры поделятся собственным реальным опытом, расскажут об уже состоявшихся успешных проектах.

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева:

  • Стратегическая сессия: «Время перемен: перспективы и вектор развития сферы гостеприимства, ресторанного бизнеса и гастрономического туризма»:
    • Бизнес и власть: от меры поддержки до масштабных совместных проектов.
    • Сотрудничество бизнеса и власти для развития сферы гостеприимства: опыт Пермского края и лучшие практики из регионов России.
    • Программа импортозамещения в действии.
    • Ресторанный бизнес сегодня: сфера предпринимательской деятельности и показатель уровня жизни населения.
    • Гастрономический туризм: российская версия.
    • Гастрономический портрет региона: краски вкусов, палитра традиций и мастерство работы кулинаров.
    • От великого к повседневному: локальные продукты, гастрономические и кулинарные бренды, доступные местным жителям и гостям региона.

К дискуссии приглашены:

    • Махонин Дмитрий Николаевич, губернатор Пермского края;
    • Чибисов Алексей Валерьевич, заместитель председателя правительства - министр промышленности, предпринимательства и торговли Пермского края;
    • Соснин Эдуард Олегович, министр экономического развития и инвестиций Пермского края;
    • Бухаров Игорь Олегович, президент Федерации рестораторов и отельеров России;
    • Миронов Сергей Константинович, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, председатель координационного совета ФРиО;
    • Прасов Вадим Викторович, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по гостиничному бизнесу;
    • Шарифуллин Нурислам Тахирович, Глава Представительства ФРиО в Казани и Республике Татарстан;
    • Маркова Любовь Борисовна, директор Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге, руководитель рабочей подгруппы по импортозамещению машин и оборудования для предприятий общественного питания и торговли при Минпромторге РФ;
    • Суфиянова Евгения Римовна, сооснователь и генеральный продюсер Gastreet International Restaurant Show.
  • Договоры, которые сохранят ваши деньги.
    Спикер: Елена Шильникова, юрист in-house, консультант, аудитор, заместитель генерального директора по правовым вопросам УК «Поляна» (Самара).
  • Укомплектованность персонала. новый подход.
    Спикер: Роман Вавилин, ресторатор, генеральный директор Управляющей Компании «Поляна», глава представительства ФРиО в Самаре.
  • Решение проблемы кадров в ресторанном бизнесе и сфере гостеприимства с помощью приложения.

Спикеры:

    • Ирина Благовещенская, основательница консалтинговой компании Escape Consult Group, советник Президента ФРиО по финансовым вопросам;
    • Сергей Добров, основательно онлайн-Школы Restomatica, маркетинговый директор Fooftech стартапа QUMMY, директор представительства ФРИО в Краснодаре.
  • Правила успешного ресторана при отеле.

Спикеры:

    • Вадим Прасов, вице-президент ФРиО по гостиничному бизнесу, управляющий партнер УК «Альянс Отель Менеджмент»;
    • Иван Норин, совладелец и директор гостинично-ресторанной группы AURA (Пермь), глава Представительства Федерации рестораторов и отельеров в г.Пермь.
  • Как устроен Gastreet и в чём польза от участия в нем для рестораторов и шефов.
    Спикер: Евгения Суфиянова, сооснователь и генеральный продюсер Gastreet International Restaurant Show.
  • Ресторан в правовом поле: как работать честно и сохранять прибыль.
    Спикер: Сергей Миронов, Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба», председатель Координационного совета ФРиО, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы.
  • Тематическая сессия: ПРАВИЛА УСПЕШНОГО БАРА:
    • Денис Давыдов, бар-менеджер True Speech bar, миксолог, преподаватель школы барменов (Пермь), с темой: «Барная реальность или разговоры о жизненно-важном».
    • «Винные истории: основные стили вин и правила дегустации» – мастер-класс и дегустация от Сергея Колодина, сомелье и организатора винных вечеринок, с огромным опытом работы в индустрии (компания L-Wine).
  • Шеф как часть бренда и бизнеса ресторана: как построить маркетинг проекта, чтобы зарабатывать больше.
    Спикер: Евгений Демченко, ресторатор, эксперт по маркетингу и антикризисному управлению, преподаватель факультета гостеприимства РАНХиГС, амбассадор ФРиО.
  • Маркетинговые стратегии успешного ресторана.
    Спикер: Сергей Добров, основательно онлайн-Школы Restomatica, маркетинговый директор Fooftech стартапа QUMMY, директор Представительства ФРИО в Краснодаре.
  • Ресторан в telegram: новый канал коммуникации с гостем и инструмент увеличения прибыли заведения.

Спикеры:

    • Андрей Ратиёв, генеральный директор July Tech, сооснователь сервиса TgEda;
    • Константин Гонтмахер, директор по маркетингу July Tech, сооснователь сервиса TgEda.
  • Программы и сервисы лояльности на службе у ресторана.
    Спикер: Айрат Измайлов, директор по развитию UDS.
  • Эффективные инструменты увеличения прибыли и стабилизации сервиса в ресторане.
    Спикер: Андрей Кондрашин, ресторатор и ресторанный консультант, основатель компании КафеПрофит Консалтинг, владелец сети кулинарий «Съестная Лавка Купца Пирогова» и трактира «Русская Изба».
  • Обучение сотрудников почти без материальных затрат. лайфхаки для эффективного бюджетного обучения сотрудников.
    Спикер: Евгения Лерман, преподаватель Novikov School, специалист по сервису, тренер ресторанных команд, амбассадор ФРиО.
  • Как спроектировать и построить успешный ресторан.

Спикеры:

    • Александр Черкашенинов, коммерческий директор компании STRADA, руководитель комитета ФРиО по вентиляционным системам;
    • Октавиан Постолакий, сооснователь компании Danklim.
  • Проект и дизайн успешного ресторана: главные принципы и современные тренды.
    Спикер: Валерий Лизунов, основатель бюро ARCHPOINT, архитектор и ресторатор, совладелец пяти баров в Москве: PARKA, Prscco Bar, O my David, HACHIKO, «Проходное Место».
  • Больше денег, меньше рисков: Как не спустить все на штрафы и доначисления; налоговый и трудовой кодексы – изменения, боли, будущее; контрольно-надзорная деятельность в отношении ресторанного бизнеса.

Спикеры:

    • Ирина Благовещенская, основательница консалтинговой компании Escape Consult Group, советник Президента ФРиО по финансовым вопросам;
    • Татьяна Тихонова, руководитель направления: кадровый учет Escape Consult Group.
  • «Теремок»: уникальный опыт создания российской сети ресторанов быстрого питания.
    Спикер: Михаил Гончаров, руководитель комитета по ресторанному бизнесу, член Координационного совета «Деловой России», сооснователь и управляющий сети «Теремок».
  • Формат и меню прибыльного бара.
    Спикер: Александр Пичугин, ресторатор, маркетолог, генеральный директор и управляющий партнер «Феодальной Cети Баров» («Руки Вверх! Бар», NEBAR, EL CHAPO, IRISKI, SPLETNI, «Евгенич»), совладелец, управляющей компании SMUROV.GROUP, действующий преподаватель бизнес-школы RMA.
  • Тематическая сессия ПРАВИЛА УСПЕШНОГО БАРА:
    • «Я бармен. Почему у этой профессии нет «потолка». Возможности развития, вертикальный и горизонтальный рост, виды мотивации». Рассказ от Антона Майорова, основателя Независимой Ассоциации Барменов г. Ижевска Mr.Bartender и коктейльного бара для друзей «Сегодня можно».
    • «Гостеприимство – постоянный тренд!». Тема от Ефима Тарана, бренд-бармена ресторанного холдинга «Максим» (Тюмень), сооснователя выездного бара Welcome Drink и барного сообщества Bartender TMN (Тюмень).
    • «Профессиональные сообщества – идеальный рецепт! Для чего они нужны и как помогают в развитии индустрии». Тема от Максима Ягольника, главного бармена и идейного вдохновителя бара FRESCA в Тюмени.
  • Как создать, зарегистрировать и встроить в бизнес ресторана уникальный гастрономический бренд региона.
    Спикер: Иван Антропов, основатель трактира родной кухни «Теплая речка», глава представительства ФРИО в Марий Эл.
  • Когда шеф-повар становится успешным ресторатором ...
    Спикер: Александр Журкин, шеф-повар, управляющий московского ресторана «Пироги, Вино и Гусь», призёр международного кубка Кремля, телеведущий кулинарных шоу, блогер.
  • Как создается уникальное меню на сотни позиций для проекта с проходимостью в десятки тысяч человек.
    Спикер: Максим Сырников, бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале Спас, автор книг о русской кухне.
  • Позиционирование и меню ресторана при загородном отеле.

Спикеры:

    • Ольга Баранова, основатель и автор концепции загородного отеля Just WOOD, ресторана SheLESt и Spa пространства Slow Beauty SPA, глава представительства ФРиО в Туле;
    • Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt;
    • Анна Кондратьева, СЕО коммуникационного агенства PMGROUP.
  • Кейтеринг как бизнес и формат для творчества шефа.
    Спикер: Максим Беляев, глава Союза кейтеринговых и банкетных служб России (ФРиО), руководитель олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда».
  • Профи для профи: Что получает ресторан от производителя, когда продукцию на производстве создают профессиональные бренд-шефы из сферы питания вне дома.
    Спикеры: Колмагорова Мария, Чернышев Александр, Денисов Эдуард (Черкизово Food Service).
  • Как открыть ресторан с нуля и не потерять деньги.
    Спикер: Алексей Зоткин, собственник ресторанной компании Startrest, руководитель проектов производственной компании КОБОР, старший преподаватель МГУ пищевых производств.
  • Концепция и экономика успешного бюджетного ресторана.

Спикеры:

    • Нурислам Шарифуллин, владелец сети ресторанов P.love, амбассадор проекта Gastreet, шлава Представительства ФРиО в Казани;
    • Сергей Гончаров, директор по франшизе «Крошка-картошка».
  • Круглый стол: «Уникальная гастрономическая концепция ресторана»:
    • как создаются оригинальные форматы на основе меню;
    • правильные «пропорции» уникальности и экономики успешного ресторана;
    • работа с продуктом – ресторатор и шеф-повар: мистика эффективного сотрудничества.

Спикеры:

    • Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России;
    • Сергей Миронов, председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы; ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба»;
    • Леонид Гарбар, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, ресторатор (г. Санкт-Петербург);
    • Михаил Гончаров, руководитель комитета по ресторанному бизнесу, член Коорди-национного совета «Деловой России», сооснователь и управляющий сети «Теремок».
  • Мобильные форматы бизнеса: минимум рисков, максимум возможностей.
    Спикер: Александр Савчук, директор по продажам группы компаний MOBITRUCK by Edanakolesah.
  • Эра пищевой безопасности: что нужно знать рестораторам и предпринимателям сферы питания вне дома.
    Спикер: Наталья Колганова, генеральный директор компании FOOD AUDIT, руководитель направления ХАССП ЕАЭС во ФРиО В 2022 году.

Организаторы мероприятия: Федерация Рестораторов и Отельеров России, Правительство Пермского края, Министерство промышленности и торговли Пермского края, World Association of Chiefs Societies (WACS) — Всемирная Ассоциация кулинарных Союзов.

Олимпиаду «Легенда» поддерживают более 20 партнеров. Легендарными партнерами стали компании «Бистрошеф», «Торговый дизайн». В списке топ-партнеров: «Маслозавод Нытвенский», «Продо», «Село Зеленое», «Черкизово», Piterprof и Robot Coupe.

Вход на деловую программу свободный. Достаточно зарегистрироваться в качестве зрителя на Олимпиаду по кулинарии и сервису «Легенда»

Новости по теме
20 ноября 2023 «Точка продаж»
«ВкусВилл», экосистема, в которую входят ритейл-проекты, сервис доставки, smart kitchen и проекты для бизнеса, закрыл сделку по покупке бренда «АндерСон»…
Торговая сеть «Лента» открыла просторный семейный ресторан с широким меню и разнообразными гастрономическими зонами: Италия, Азия и Восток, стритфуд. Здесь…
Валерия Морозова, амбассадор для развития отношений с ресторанным сообществом «Яндекс Еды», поделилась трендами в foodtech: рассказала про роботизацию,…
Глеб Доброрадных, руководитель ресторанного направления «Яндекс Еды» и Delivery Club («Маркет Деливери»), сервисов по доставке готовой еды из ресторанов…
Статьи по теме
Щепотка мировых трендов ресторанного бизнеса на 2023 год
Прошедший год для международного сообщества ресторанного бизнеса ознаменовался глобальной инфляцией, раскруткой маховика цифровизации и возросшим…
Константин Мальков, владелец сети пекарен «Бакерай», о перспективах развития рынка пекарен в России
Константин Мальков, владелец сети мини-пекарен «Бакерай» (г. Санкт-Петербург), рассказал о перспективах развития рынка пекарен в России: от открытия…
Фудсервис: стратегия развития
Индустрия питания вне дома по результатам прошлого года существенно выросла даже несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране и падающие…
Рынок foodtech: драйверы роста
Одним из знаковых трендов последних лет является динамичное развитие рынка foodtech, чьи объемы роста составляют порядка 20% в год. Наиболее…
Мероприятия по теме
Конференция о цифровизации пищевой промышленности «Пищевка 3D: Foodigital 2023»
На конференции F00D1G1TAL соберутся собственники и гендиректора пищевых предприятий, коммерсанты, финансисты, CIO и ИТ-подрядчики. Будут обсуждены общие…
08 декабря 2023 Ватель Консалтинг
Первый онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum 2023
Два дня лучших практик в организации питания, более 20 спикеров из числа ведущих экспертов отрасли, острые темы и инновационные решения – все это будет…
Материалы по теме
«ВкусВилл», экосистема, в которую входят ритейл-проекты, сервис доставки, smart kitchen и проекты для бизнеса, закрыл сделку по покупке бренда «АндерСон»…
Торговая сеть «Лента» открыла просторный семейный ресторан с широким меню и разнообразными гастрономическими зонами: Италия, Азия и Восток, стритфуд. Здесь…
Валерия Морозова, амбассадор для развития отношений с ресторанным сообществом «Яндекс Еды», поделилась трендами в foodtech: рассказала про роботизацию,…
Глеб Доброрадных, руководитель ресторанного направления «Яндекс Еды» и Delivery Club («Маркет Деливери»), сервисов по доставке готовой еды из ресторанов…
Прошедший год для международного сообщества ресторанного бизнеса ознаменовался глобальной инфляцией, раскруткой маховика цифровизации и возросшим спросом…
Константин Мальков, владелец сети мини-пекарен «Бакерай» (г. Санкт-Петербург), рассказал о перспективах развития рынка пекарен в России: от открытия торгово-производственной…
Индустрия питания вне дома по результатам прошлого года существенно выросла даже несмотря на непростую экономическую ситуацию в стране и падающие уже пятый…
Одним из знаковых трендов последних лет является динамичное развитие рынка foodtech, чьи объемы роста составляют порядка 20% в год. Наиболее перспективный…
На конференции F00D1G1TAL соберутся собственники и гендиректора пищевых предприятий, коммерсанты, финансисты, CIO и ИТ-подрядчики. Будут обсуждены общие…
Два дня лучших практик в организации питания, более 20 спикеров из числа ведущих экспертов отрасли, острые темы и инновационные решения – все это будет…
Хедлайн осенней онлайн-выставки Resto Expo 2023: «Внутренняя кухня ресторанного бизнеса: что нам готовит 2024 год?», так что все сессии и практические…
«Евразийский Ресторанный Форум» 2023 года – главный ресторанный форум Урала: возможность оказаться в самом центре развития гастрономического бизнеса в…
Письмо в редакцию
Написать
Отправить