В рамках тематической недели «Готовая еда» на WorldFood Connected вышло эксклюзивное интервью Андрея Чурсина, вице-президента по взаимодействию с государственными органами власти, «Азбука вкуса».
В разговоре – о том, как премиальному бренду конкурировать с более бюджетными в условиях экономической турбулентности, почему 70% продаж всё ещё приходится на блины и оливье, и как даркстор меняет подход к доставке, о 75 тоннах продукции ежедневно, чистоте состава и о том, почему компания не делает ставку на кето и палео.
— Вы открыто заявляли, что «Азбука вкуса» конкурирует не с домашней едой, а с ресторанным бизнесом. При этом средний чек на готовую еду за три года вырос с 679 до 918 рублей. Не боитесь ли вы, что в условиях экономической турбулентности клиент может сделать выбор в пользу более бюджетных предложений? Как долго премиальная стратегия остается устойчивой?
— Мы смотрим на категорию готовой еды не как на соревнование в первой цене. Для нас это конкуренция за качество повседневного питания и за ту роль, которую раньше закрывала домашняя готовка — в условиях, когда жизнь в городе ускоряется, растет доля одиночных домохозяйств и у людей всё меньше времени на самостоятельное приготовление еды. Клиент приходит к нам за удобством, скоростью, предсказуемым вкусом, безопасностью и чистым составом — за уверенностью, что этот продукт можно покупать регулярно.
Категория готовой еды, как и весь рынок, безусловно, подвержена ценовому давлению и росту издержек. Но для нас приоритеты неизменны: качество продукта, чистота состава, безопасность и вкус. Именно на этих аспектах мы не готовы экономить, потому что качество финального продукта — это и есть репутация бренда.
В премиальном сегменте решает не цена сама по себе, а соотношение цены и доверия. Наша стратегия устойчива ровно до той степени, в какой мы сохраняем высокий стандарт продукта и не идем на компромисс с качеством. Премиальность для нас — это не наценка ради статуса, а способность каждый день давать клиенту качественную готовую еду в удобном ритейл-формате.
— Доля готовой еды в вашей выручке уже достигает 30%, а пенетрация в чек — 50%. При этом на фабриках-кухнях производится 75 тонн продукции ежедневно. Какие категории внутри готовой еды вы видите основными драйверами роста в 2026 году? И планируете ли вы наращивать производственные мощности сверх заявленных 60–70 тысяч квадратных метров к 2030 году?
— Собственное производство для нас — это стратегическое ядро бизнеса, а готовая еда — одна из самых перспективных и быстрорастущих категорий, и развитие этого направления для компании носит долгосрочный, стратегический характер.
Драйверы роста сегмента в 2026 году мы видим сразу в нескольких направлениях:
- Осознанный подход к питанию: чистые составы, понятные ингредиенты, сбалансированные блюда становятся не нишевым, а массовым запросом.
- Современное прочтение домашней кухни: привычные, эмоционально близкие блюда в актуальном исполнении.
- Устойчивый интерес к азиатской, ближневосточной и средиземноморской кухням, органично встроенный в ежедневный рацион. Отдельный фактор — рост числа одиночных домохозяйств и форматов питания «на одного», что меняет и ассортимент, и упаковку.
При этом мы исходим из того, что категория выигрывает не за счёт бесконечного расширения ассортимента. Для клиента важнее продуманная архитектура: сильная база на каждый день, аккуратная ротация и точные нишевые решения под разные сценарии потребления.
Что касается мощностей, производственная база будет развиваться синхронно с ростом спроса и каналов продаж. О конкретных параметрах новых проектов корректнее говорить по мере их готовности.
— Вы одними из первых на рынке запустили даркстор и анонсировали открытие дарк-китчен для доставки горячих блюд. Каковы первые результаты этого пилота? Действительно ли удалось достичь заявленных 15 минут доставки и выполнять более 1000 заказов ежедневно? И планируется ли масштабирование дарксторов на другие округа Москвы и регионы?
— По теме дарк-китчен комментировать этот сюжет преждевременно.
Если говорить о формате даркстора, он подтвердил свою востребованность и стал очередным закономерным этапом развития компании. Что не менее важно, пилот позволил собрать ценные данные по спросу на ассортимент в этом формате и обозначил новые векторы развития — по логистике, скорости сборки, радиусу доставки и поведению клиента в категории готовой еды.
Вопрос дальнейшего масштабирования мы рассматриваем через призму экономики и операционной устойчивости модели. Наша логика: масштабируем только те решения, которые позволяют сохранить качество сервиса и продукта.
— В сентябре 2025 года вы запустили цифровое пространство «Азбука Pro | готовая еда», где публикуете результаты лабораторных исследований и рассказываете о технологиях. Насколько эта мера — ответ на запрос потребителя о безопасности и натуральности еды? И заметили ли вы, что после запуска этого проекта доверие к вашей готовой продукции со стороны аудитории выросло?
— В этом канале мы пишем не только про готовую еду «Азбуки вкуса», но и в целом про значимые тренды в индустрии ритейла и готовой еды — разбираем конкретные кейсы, делимся экспертным мнением и собственной экспертизой. Это для нас важная часть профессионального диалога с аудиторией и индустрией.
Запуск проекта — действительно ответ на меняющийся запрос аудитории. Сегодня клиент хочет не просто купить блюдо, а понимать, как оно произведено, как устроен контроль качества, почему у продукта именно такой срок годности, за счёт чего обеспечиваются безопасность и стабильность вкуса.
Мы хотим, чтобы наши гости лучше понимали, что стоит за продуктами, которые они покупают: какой уровень безопасности, какой подход к качеству и составам, почему какие-то технологические решения мы принимаем именно так, а не иначе.
— Вы активно развиваете направление замороженной готовой еды, называя её «холодильником у дома». При этом 70% ваших продаж по-прежнему приходится на «домашнюю кулинарию» — блины, супы, оливье. Как вы балансируете между традиционным «комфорт-фудом» и новыми трендами — этническим фьюжном, здоровым питанием, кето- и палеодиетами? Какие из этих направлений показывают наибольшую динамику?
— Здесь сразу важно сделать одно уточнение по фактуре: экстремальные диетические модели — кето, палео и подобные — мы не считаем массовым драйвером категории. Спрос на них в России достаточно ограничен и скорее снижается, чем растёт. Поэтому ставку мы на эти форматы не делаем.
Логика нашего подхода в другом. Люди любят и регулярно покупают еду, которая близка их культурному и гастрономическому коду. И поскольку мы говорим именно о закрытии повседневной потребности в питании, активный спрос на готовую еду с привычными, домашними рецептурами как раз подтверждает наш вектор развития. Домашняя кулинария — блины, супы, салаты, горячие блюда — остается ядром спроса и точкой гастрономической устойчивости для клиента.
При этом у российского потребителя уже сформировались устойчивые гастрономические привычки за рамками классической русской кухни — это азиатская, ближневосточная, средиземноморская кухни. Они органично встроились в ежедневный рацион. Наша задача двухсоставная: с одной стороны, закрыть потребность тех, кто хочет получить привычное и знакомое блюдо без лишних экспериментов — предоставим наилучшее качество и с чистые составы. С другой — дать тем, кто открыт к новому, возможность экспериментировать и открывать для себя новые блюда и рецептуры в формате готовой еды.
Хорошую динамику показывают направления, которые отвечают на долгосрочные изменения образа жизни: осознанный подход к питанию, современные интерпретации привычной еды, форматы «на одного» и блюда с понятным культурным кодом — будь то домашняя классика или устоявшиеся в России мировые кухни.
— Вы работаете с партнёрскими сервисами доставки («Яндекс Лавка», «Самокат»). Планируете ли вы и дальше расширять B2B-направление и коллаборации с другими игроками? Не размывает ли это ваш премиальный бренд, который исторически ассоциируется с физическими магазинами?
— Партнерство с «Яндекс.Едой» мы рассматриваем как стратегическое — это способ расширить омниканальность присутствия продукта и в первую очередь обеспечить удобство конечного потребителя. Партнёрские каналы для работают не на размывание ДНК бренда, а ровно наоборот: они позволяют клиенту встретить наш продукт там, где ему это удобно, при сохранении полного контроля над рецептурой, качеством и тем, как продукт представлен.
Что касается «Самоката», наша продукция представлена в Санкт-Петербурге, и связано это прежде всего с заботой об удобстве клиента: чтобы потребитель с устоявшимися привычками при желании мог найти продукцию «Азбуки вкуса» в удобном для него сценарии.
