Группа компаний «Бахетле» находится в процессе реализации стратегии трансформации розничной сети, развиваясь как гастрономическая экосистема, объединяющая розницу, собственное производство и сервисные решения. Ключевое направление текущих изменений — уход от классических супермаркетов к формат-концепциям «магазин у дома», магазины в туристических точках, гастропространства национальной кухни. Изучаем...
В настоящее время сеть «Бахетле» насчитывает 12 магазинов: 11 в Казани и 1 в Нижнекамске. Компания развивает сразу несколько форматов — от компактных гастрономических островков в туристических точках до крупных супермаркетов с собственным производством.
В планах компании — сделать организация магазинов камерного формата «у дома», которые интегрируются в повседневную жизнь района: компактный, удобный, с локальным производством, готовой едой и сервисом, ориентированным на постоянного гостя, и становятся частью новых городских пространств, включая коллаборации с жилыми комплексами. Будет формироваться модель, при которой ритейлер оказывается максимально близко к своим клиентам — в шаговой доступности и в привычной повседневной среде, обеспечивая более уютный и персонализированный формат взаимодействия с покупателем.
Формат магазинов у дома предполагает площадь порядка 1–1,3 тыс. кв. метров. Например, в магазине на Чистопольской торговый зал занимает около 700 кв. метров, а остальная часть отведена под складские и производственные зоны. Внутри работают собственные цеха — салатный, горячий, мясной, хлебный, кондитерский. Концепция строится по принципу «готовим здесь и сейчас».
Цель изменений – сделать современный магазин пространством впечатлений. Новый формат предполагает не только изменение площадок, но и переосмысление роли магазина. Помимо торговых зон появятся гостевые пространства, где можно провести время, попробовать блюда, отдохнуть и получить полноценный гастрономический опыт. «Бахетле» уходит от модели «быстрой покупки» к формату, где важны эмоции, атмосфера и вовлечённость.
Связь с покупателем ритейлер выстраивает и за пределами прилавков. «Бахетле» регулярно проводит кулинарные мастер-классы для детей и взрослых с участием шеф-поваров — и это не просто обучение, а живое гастрономическое событие — готовится японская кухня и авторские блюда на тематических праздниках, и вместе с тем постоянно в фокусе национальные традиции: на мастер-классах по татарской кухне гости своими руками лепят эчпочмак, вакбалиш, готовят кош-теле, осваивают рецепты, передающиеся из поколения в поколение.
Работает ритейлер и с личныыми праздниками своих постоянных покупателей: «Бахетле» поздравляет их с днём рождения.
Всё это формирует особую связь: магазин перестаёт быть местом рутинных покупок и становится пространством впечатлений, тепла и эмоций.
Весь наработанный ассортимент планируется сохранить — это более 25 тысяч наименований продукции, включая собственное производство и эксклюзивный импорт. Особое внимание по-прежнему уделяется готовым решениям в еде: покупатель может собрать как повседневный ужин, так и полноценный праздничный стол.
Ассортиментная база зависит от формата магазина. Во флагманских супермаркетах «Бахетле» представлено свыше 25 тыс. видов продукции, включая импортные позиции, локальные продукты и широкий ассортимент собственного производства. В магазинах у дома ассортимент адаптируется под повседневные потребности покупателей и составляет в среднем от 12 до 15 тыс. наименований — при сохранении ключевых категорий, за которые покупатели ценят «Бахетле»: готовая еда, свежая выпечка, кулинария, фермерские продукты и гастрономические решения.
При этом концепция магазинов у дома строится вокруг категорий с коротким сроком хранения: именно такой ассортимент наиболее востребован у покупателей в ежедневном формате потребления. Особое внимание уделяется овощам, фруктам, зелени, готовой еде.
Компания работает в стратегии построения максимально короткого логистического плеча между производителем и полкой. «Бахетле» работает с локальными поставщиками Татарстана, а также организует прямые поставки продукции из других регионов и стран. Овощи и фрукты поставляются, в том числе, из Краснодарского края и Москвы, экзотические фрукты и восточные сладости — через прямой импорт и специализированные логистические каналы, включая поставки через Новосибирск. Закупки свежей продукции осуществляются еженедельно, что позволяет обеспечивать высокую оборачиваемость и сохранять качество.
Компания активно сотрудничает с локальными производителями и ежегодно закупает до 60 тыс. тонн сельхозпродукции у татарстанских поставщиков — от фермерского мяса и молочной продукции до мёда, овощей и ягод.
Готовая еда и собственное производство остаются основой концепции сети. Во флагманских магазинах доля продукции собственного производства достигает 50% среднего чека. Например, в супермаркете на Павлюхина ежедневно продаётся 200–250 кг салатов, а ассортимент пельменей ручной лепки насчитывает около 40 видов. Во флагманских супермаркетах только в категории салатов одновременно представлено не менее 120 видов, а вместе с горячими витринами — более 300 наименований готовой еды. Ежегодно «Бахетле» производит порядка 12,5 тыс. тонн готовой еды.
Отдельное направление — большие супермаркеты и гастрономические пространства. Например, на Павлюхина магазин занимает около 5 тыс. кв. метров, из которых 2,5 тыс. — торговый зал. Остальная часть — производство и склады. Именно здесь наиболее ярко реализована концепция «магазина в магазине»: тематические гастрономические островки, где повара готовят блюда прямо в торговом зале. Это паназиатская кухня, мясные и рыбные зоны, узбекская кухня.
В планах — развитие нового направления, отдельных островков «Халяль». Сегодня «Бахетле» предлагает один из самых широких ассортиментов халяльной продукции среди российских торговых сетей. Халяль-продукция представлена практически во всех категориях, а сейчас компания развивает отдельные тематические пространства внутри магазинов — по запросу самих покупателей.
Магазины в туристических точках: «Бахетле» уже имеет успешный опыт работы в локациях с высоким туристическим трафиком — на территории Казанского Кремля и в аэропорту. Стало понятно, что формат гастрономического знакомства с регионом востребован как у гостей города, так и у самих жителей.
В планах компании — дальнейшее развитие этого направления и создание новых пространств на ключевых туристических объектах. Проект осмысливается как гастрономическое «посольство» Татарстана — место, где соединяются аутентичная национальная кухня, современные форматы и высокий уровень сервиса.
Здесь посетители смогут не только приобрести продукцию, но и попробовать традиционные блюда, продегустировать национальные десерты, познакомиться с локальными вкусами и форматами современной кухни. Гастропространства будут включать открытые кухни с демонстрацией приготовления национальной выпечки, дегустационные зоны, винный бутик с эксклюзивными напитками и гастрономическими сетами, а также комфортные зоны отдыха, формирующие атмосферу уюта и традиционного гостеприимства Татарстана.
Одновременно с развитием офлайн-форматов «Бахетле» усиливает направление доставки как важный элемент экосистемы. Онлайн-сервисы позволяют покупателям заказывать продукцию через сайт и мобильное приложение, сохраняя доступ к ассортименту сети независимо от расположения магазинов. Это особенно актуально в условиях трансформации розничной сети: доставка становится удобным инструментом, который обеспечивает непрерывность сервиса и позволяет получать привычные продукты «Бахетле» в комфортном формате.
