VIII Конгресс рестораторов «Топ-100: Трансформация» — новая маржинальность, другие правила работы с персоналом, технологический рывок, растущий спрос в сторону «готовой еды»

VIII Конгресс рестораторов «Топ-100. Трансформация». Ресторанный рынок входит в период системных изменений. Новая маржинальность, другие правила работы с персоналом, технологический рывок, растущий спрос в сторону «готовой еды» — все это требует пересмотра управленческих моделей

VIII Всероссийский Конгресс рестораторов «ТОП-100. Трансформация» – это мероприятие федерального уровня и единственная площадка такого масштаба в 2026 году, которая объединит 1000+ собственников и топ-менеджеров ресторанного бизнеса из регионов России. Фокус на прикладных решениях, которые уже укрепили финансовые показатели компаний в 2025.

Ключевые ценности Конгресса:

прогнозы развития рынка на 2026;
прямой нетворкинг и поиск партнеров;
финансовая аналитика и работа в условиях низкой маржи;
методики преодоления «кадрового голода»;
технологии, автоматизация и ИИ;
разбор острых управленческих вопросов.

В программе двух дней:

стратегическая сессия лидеров отрасли на главной сцене РБК;
IV Профессиональная ресторанная премия «Признание»;
пространство «Площадь контрактов» для переговоров и поиска подрядчиков;
шесть профильных форумов: управление кухней, маркетинг, управление рестораном, трансформация франчайзинга, HR-технологии, пищевое производство;
бизнес-рестотуры по действующим ресторанным площадкам и фабрикам-кухням с акцентом на гостевой путь, операционные решения и модель управления:

группа ресторанов «Рестораны Раппопорта» с темой «Формула успеха ресторанов авторских концепци»,
ресторанный холдинг LB Group с темой «Ресторанные концепции нового поколения» и др.

Конгресс ориентирован на собственников, начинающих рестораторов, топ-менеджеров и руководителей, которые отвечают за прибыль, эффективность и масштабирование бизнеса.

Среди спикеров Конгресса рестораторов:

Дмитрий Азаров, учредитель и идеолог проектов «Сыроварня», Sangre Fresca, Shiba, Mina, REfresh (Москва);
Мирко Дзаго, бренд-шеф московских ресторанов Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону), «Бурный» (г. Владивосток) (Москва);
Денис Иванов, ресторатор, основатель группы ресторанов Дениса Иванова (Новосибирск);
Лариса Невидайло, ресторатор, основатель ресторанного холдинга «МаксиМ» (Тюмень);
Илья Сухих, ресторатор, основатель грузинских ресторанов «Супра» (Владивосток);
Василиса Волкова, совладелец и операционный директор коктейльного холдинга «Сидр Групп» (Москва);
Павел Кашников, предприниматель, ресторатор, соавтор концепций Good Karma Restaurants (Ярославль);
Олег Ионко, управляющий партнер компании RestMe (Новосибирск);
Яна Пальчикова, HR-бизнес-партнер ресторанов Кирилла Шлаена (Екатеринбург);
Екатерина Орлова, директор по маркетингу компании RestMe (Новосибирск);
Владимир Коренченко, директор по маркетингу ресторанного холдинга Salut&Co (Нижний Новгород).