Мировой кофейный рынок второго полугодия 2026 года находится в необычной точке: : производство растет, кофейни масштабируются, цепочки поставок меняются. После четырех сезонов дефицита Международная организация по кофе (ICO) ожидает в 2025/26 кофейном году профицит: производство может составить 183,6 млн мешков по 60 кг при потреблении 180,6 млн.
Предложение вырастет на 4,4%, а потребление, напротив, снизится примерно на 0,8%. Основной вклад в прирост производства дает робуста: ее выпуск оценивается в 79,2 млн мешков, на 6,5% больше годом ранее.
Для азиатского рынка эта ситуация особенно важна. Регион уже нельзя рассматривать только как перспективную территорию для роста потребления. Здесь одновременно расширяется производство кофе, увеличивается число кофеен, формируются собственные сетевые модели, развивается автоматизация и появляются форматы, которые затем могут распространяться за пределами отдельных стран.
Именно эта перестройка — от сырья до конечной точки продаж — сегодня определяет конъюнктуру азиатского кофейного рынка. В центре внимания B2B-рынка оказываются все звенья этой цепочки: сырье и обжарка, оборудование, решения для кофеен, ингредиенты, упаковка и новые продукты. Эти направления объединяет профессиональная повестка Asia Coffee Shop Supply Chain Exhibition 2027. Редакция B2B-медиа совместно с организаторами выставки рассмотрела, как меняется кофейная индустрия Азии, какие процессы определяют ее развитие и что они означают для участников цепочки поставок.
Кофе в Азии становится самостоятельной индустрией
Масштаб уже хорошо виден по кофейням. По данным World Coffee Portal, брендированный рынок кофеен Восточной Азии за последний год вырос на 18,4%, до 180 268 заведений. На Китай приходится 87 505 точек, на Южную Корею — 40 979, на Таиланд — 11 279. Китай за год добавил более 20 тыс. заведений, а двузначный рост числа точек показали также Таиланд, Индонезия, Вьетнам и Филиппины.
Но важнее самого количества точек другое: регион постепенно формирует собственную кофейную экономику.
Китай одновременно увеличивает внутреннее производство. В 2025 году площадь кофейных плантаций в Юньнани достигла 1,463 млн му — около 97,5 тыс. га, производство зеленого кофе составило 138,9 тыс. тонн. В провинции уже сформирована цепочка от селекции и выращивания до переработки и продаж; доля глубокой переработки достигает 80%.
Вьетнам показывает другой вариант развития. За первые восемь месяцев 2026 года, по данным VICOFA, опубликованным в сентябре 2026 года, страна экспортировала почти 1,7 млн тонн кофе, получив более $6 млрд выручки. Физический объем поставок вырос более чем на 10% год к году, однако экспортная выручка снизилась на 11,2% из-за падения средних цен.
Получается показательный разрыв: физический объем предложения растет, но стоимость, которую получает экспортер, может двигаться в противоположном направлении.
Для азиатского рынка это важнее очередного прогноза роста. Вопрос постепенно смещается от того, сколько кофе производить и продавать, к тому, где внутри цепочки создается добавленная стоимость.
Индия представляет еще одну комбинацию — крупное производство, экспорт и растущий внутренний рынок. По данным Coffee Board India, финальная оценка производства на 2025/26 составляет 373,4 тыс. тонн, предварительная оценка на 2026/27 — около 404,1 тыс. тонн.
Так постепенно складывается новая география азиатского кофе: одни страны одновременно наращивают производство и потребление, другие усиливают экспорт, третьи превращаются в крупные рынки сбыта.
Китай масштабирует не только кофейни, но и бизнес-модель
Китайский рынок хорошо показывает, что быстрый рост числа заведений сам по себе уже не является главным событием.
Luckin Coffee завершила второй квартал 2026 года с 36 310 точками. За квартал сеть открыла 2714 новых заведений, а среднемесячное число транзакционных клиентов достигло 112,7 млн. Выручка выросла на 28,5% год к году.
Но одновременно продажи в сопоставимых собственных магазинах снизились на 5,3%. Компания объясняла это в том числе высокой базой прошлого года и изменением условий субсидирования со стороны платформ доставки.
Для рынка это важнее самой рекордной цифры по количеству кофеен. Масштабирование сети перестает быть достаточным условием роста. Оператору приходится постоянно искать баланс между ценой чашки, стоимостью привлечения клиента, доставкой, загрузкой точки и затратами на персонал.
Отсюда и интерес к автоматизации, централизованному управлению и стандартизации.
В Китае автоматизация уже выходит за рамки отдельных операций. В августе 2026 года JD запустила в Пекине круглосуточную автоматизированную кофейню, где роботизированная система выполняет полный цикл приготовления напитка.
Южная Корея движется к автоматизации по другой причине. Рост стоимости труда и дефицит персонала подталкивают бизнес к киоскам, самообслуживанию и роботизированным операциям. По данным Seoul Economic Daily, со ссылкой на данные платежных систем, в 2026 году число беспилотных магазинов оценивается примерно в 12 тыс. При этом официальная статистика National Fire Agency насчитывала 9 030 таких точек в 2024 году, причем охватывала только несколько форматов.
Получается любопытная разница. В Китае автоматизация помогает масштабировать стандартизированную модель, в Южной Корее она становится способом компенсировать дефицит труда. Технология одна, экономические причины разные.
Для поставщиков это означает изменение самого запроса. Оборудование все чаще оценивается не отдельно от бизнеса, а через его влияние на производительность, количество персонала и себестоимость одной точки.
Следующая конкуренция — за продукт, а не только за место
Азиатская кофейная индустрия развивается не только количественно. Меняется набор форматов, в которых продается сам кофе.
Особенно показателен сегмент ready-to-drink. В Японии и Южной Корее RTD coffee уже давно является самостоятельной категорией, а крупные кофейные сети используют готовые напитки для расширения присутствия бренда за пределами собственной кофейни. В Китае этот же процесс развивается на фоне быстрого роста сетей и каналов доставки.
В результате кофейный бренд получает возможность конкурировать сразу в нескольких пространствах:
- кофейня;
- доставка;
- готовый напиток;
- розничная полка;
- сезонные и локальные рецептуры.
Для поставщиков ингредиентов это означает более короткий цикл разработки. Меняется не только вкус напитка — меняются требования к стабильности рецептуры, срокам поставки компонентов, упаковке и способности быстро масштабировать удачный продукт.
При этом азиатские рынки не идут по одной траектории. В Китае особенно заметно развитие доступных сетевых форматов, ориентированных на небольшую точку, доставку и низкую цену. В Южной Корее высокая плотность кофеен сочетается с сильной конкуренцией и быстрым распространением автоматизированных моделей. Япония представляет более зрелый рынок с другой динамикой роста. World Coffee Portal отмечает, что при общем росте Восточной Азии Южная Корея увеличила число брендированных точек на 6,6%, а Япония — на 2,6%.
Поэтому понятие «азиатский кофейный рынок» становится все менее однородным.
Что происходит с цепочкой поставок
На первый взгляд производство зерна, кофейня, роботизированное оборудование и готовый напиток — разные истории. На практике они все теснее связаны.
Если сеть быстро расширяется, ей требуется стабильное сырье и стандартизированная рецептура. Если ассортимент меняется быстрее, поставщику ингредиентов приходится сокращать цикл разработки. Если стоимость труда растет, оборудование становится частью расчета себестоимости. Если сеть выходит в готовые напитки, к кофе добавляются требования к промышленной рецептуре, упаковке и логистике.
А климатические риски добавляют неопределенности уже на стороне производства.
Поэтому азиатская кофейная индустрия постепенно переходит от модели, в которой каждый участник оптимизирует свой участок цепочки, к модели, где важна согласованность всей цепочки — от зеленого зерна до конечного напитка.
Именно здесь возникает наиболее интересный вопрос для B2B-рынка: насколько поставщик способен адаптироваться к конкретной национальной модели.
Универсального азиатского рынка нет. Китайская сеть с десятками тысяч точек предъявляет одни требования; корейская автоматизированная кофейня — другие; производитель кофе во Вьетнаме или Индонезии решает совершенно иную задачу; зрелый японский рынок требует еще одного набора решений.
Рынок подходит к 2027 году без единого сценария
На глобальном уровне кофе сейчас движется к восстановлению баланса между предложением и потреблением. Азия при этом остается одним из крупнейших центров потребления и производства, но внутри самого региона идет гораздо более сложный процесс.
Одновременно происходят несколько изменений:
- производство приближается к потребителю;
- крупные сети масштабируются;
- экономика отдельной кофейни становится жестче;
- автоматизация перестает быть экспериментом;
- кофе выходит за пределы традиционной кофейни;
- поставщикам приходится быстрее адаптироваться к локальным рынкам.
В результате главный вопрос азиатской кофейной индустрии на ближайшую перспективу — уже не только в том, насколько быстро будет расти потребление. Вопрос в том, как будет распределяться стоимость внутри новой кофейной цепочки и кто сможет обеспечить ее устойчивость при растущей скорости изменений.
