Весенний «Евразийский Ресторанный Форум» (ЕРФ) 2026 года в Калининграде соберёт владельцев, управляющих и шеф-поваров для разбора антикризисных стратегий. Фокус-тема — человеческий капитал и операционная эффективность: от борьбы с выгоранием и удержания поколения Z до внедрения ИИ и цифровых двойников бизнеса. Ключевые треки: маркетинг доставки, мотивация через аналитику чаевых, управление сезонностью и битва за гостя программами лояльности.
Среди тем апрельского Евразийского ресторанного форума 2026 в Калининграде:
- Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию.
- Интеграция AI-сомелье в рестораны для увеличения среднего чека, продаж и улучшения NPS.
- Дорожная карта ресторатора: куда идти, на что смотреть, чтобы приумножать деньги, а не терять.
- Финансовая грамотность в период кризиса тема: развитие локальной гастрономии – взгляд крупного ресторатора с многолетним опытом.
- Сезонность и авторский подход: как рестораны становятся гастро-мастерскими.
- Системная гастрономия: как собрать меню для трех брендов и одного производства.
- От нейтральных посредников к активным участникам: трансформация ответственности маркетплейсов.
- Сезонность как стратегия: от вылова и фермы к открытому огню (как личный контакт с продуктом формирует вкус, мышление шефа и современную гастроконцепцию).
Среди спикеров апрельского Евразийского ресторанного форума 2026 в Калининграде:
- Александр Кроитор – директор по маркетингу и коммуникациям Novikov Group & Family Garden (100+ заведений в России и СНГ);
- Андрей Мерзляков – ресторатор, автор проектов «Лев Бородинский», «Мадам Буше», «Штайндамм, 99», «Бaлт» (Калининград);
- Максим Здрадовский – ресторатор, создатель ресторанных брендов в Калининграде, основатель ресторанного холдинга Britannica Project, включая: сеть английских пабов «Британника», ресторан русско-сибирской кухни «Хмель», сеть «Пармезан», сеть кафе «Пеперончино», ресторан семейной кухни «Сказка», восточный ресторан, «Базилик» паназиатское направление «Про Суши»;
- Артем Шмыга – шеф-повар знаковых калининградских ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше» (Калининград);
- Леон Айрапетов – операционный директор «Плавно»;
- Курбан Мусаев — шеф-повар ресторана «Сизонс» и гастробара «Соль» (Калининград);
- Левашенко Илья — R&D шеф «Круассан-family»: кафе «Круассан Кафе», пекарни «Кенигсбеккер», кофейни «Порто» (Калиниград) и многие другие.
Публикация носит справочно-информационный характер. Актуальная информация на сайте события: https://e-r-f.ru/.
Смотреть новости и другие материалы о мероприятии.
