Megustro – ежегодный фестиваль для профессиональных шеф-поваров, рестораторов, управляющих и других представителей ресторанного бизнеса. Более 100 событий – лекции, семинары и панельные дискуссии, встречи с экспертами и, конечно, традиционный Chefs’ Challenge — мастер-классы в парном исполнении поваров, отмеченных звездами гида Мишлен, а также иностранных гостей.
В этом году цель профессиональной деловой программы фестиваля MEGUSTRO – обзор тенденций и ситуации на рынке, поиск эффективных решений и работающих концепций, импортозамещение и работа с локальными продуктами, новые потребительские привычки и маркетинговые инструменты, экономические, социальные и фуд-тренды, оптимизация расходов и устойчивое развитие.
Ежегодно на MEGUSTRO своими знаниями и лайфхаками делятся более 100 спикеров и шеф-поваров не только из разных областей России, но и со всего мира! Актуальные темы и авторские мастер-классы от лидеров ресторанного рынка.
КЛЮЧЕВЫЕ ТЕЗИСЫ-ВЕКТОРЫ MEGUSTRO 2022:
- Найти вдохновение, чтобы удивлять гостей! Chefs`Challenge — уникальное гастрономическое шоу с шеф-поварами ресторанов, отмеченными звездами гида «Мишлен». Приглашенные иностранные и российские шефы поделятся частичкой своего мастерства: уникальные для каждого профи философия, техника, взгляд на кухню и продукты — все это на Chefs’ Challenge!
- Стать еще эффективнее! О маркетинге, HR, менеджменте ресторана и кухни, меню и поставщиках говорили уже не раз. Но сейчас как никогда важно уделить внимание основам ресторанного бизнеса, чтобы использовать ситуацию в свою пользу — проверенные временем решения в современной интерпретации.
- Быть в тренде — неочевидные идеи для развития бизнеса. На что еще делать ставку, чтобы привлекать гостей? Смелые тренды рынка для новых поколений, полезные инновации и технологии, винная и барная карты как фишка ресторана, профессиональные секреты от популярных шеф-поваров, пекарей и кондитеров.
ЗОНЫ MEGUSTRO 2022:
#TREND ME
- Бизнес-модели будущего — гибридные концепции, мультидарк, аутсорс производства: как зарабатывать по-новому?
- Как изменился рынок общественного питания в мире за последние годы: перераспределение спроса, Новые потребительские привычки, концепции, которые выстрелили в космос.
- Фуд тренды — на что делать ставку в ближайший год. Ирина Авруцкая, основатель консалтинговой компании Like4Like, а также трендхантингового агентства GFT.agency.
- Зумеры: какие концепции нужны поколению 2000-х. Наталья Чувиковская, Head of marketing Zotman Pizza, «Чихо», «Охотка», основатель студии маркетинга Lieu commun, преподаватель Novikov Business School.
- Инновации в оборудовании и технологиях производства: как изменится кухня ресторана, фастфуда, столовой. Данил Герасимиди Владелец и руководитель компании GastroNorma.ru.
- Глубокая кастомизация и персонализированный опыт в HoReCa. Виталий Калинин, возглавляет стартап «Дринкит».
#MARKETING ME
- Как сеть пеарен из Санкт-Петербурга «Коржов» за счет ситуационного и локального маркетинга увеличивает выручку.
- Что делать, когда не работают соц. сети, CRM и программа лояльности?
- Трансформация email-маркетинга: из спама в эффективный инструмент для продаж.
- Самые яркие кейсы «Тануки»: от открытия сети дарк-китчен Tvoya до истории с одним государством. Станислав Колосков, ex-CMO TanukiFamily.
#CHEF ME
- Национальная кухня на современный лад. Как это сделать и кому продавать.
- Крафтовая пекарня — как научить гостей платить за настоящий круассан.
- Как выжать все из себестоимости, делая продукт который нравится всем. Станислав Песоцкий, независимый шеф-повар, главный адепт Nordic-философии в России.
- Современная гастрономия из базовых продуктов. Станислав Песоцкий, независимый шеф-повар, главный адепт Nordic-философии в России.
#MANAGE ME
- 5 must-have cервисов, которые внедряют владельцы успешных ресторанных сетей, чтобы экономить и расти.
- Аналитика расскажет, что делать и где улучшаться. Эксперт Welcomepro по операционному и финансовому управлению ресторанами и сетевыми проектами.
- 10 вопросов владельца бара финансовому директору. Елена Машина, Финансовый управляющий Follow The Rabbits.
- Внедрение системы дистанционного обучения. Выгоды и подводные камни цифровизации взаимодействия с сотрудниками. Егор Качура, коммерческий директор ресторанов здорового питания «На Парах».
#WINE ME
- Экономика винной карты. Современные реалии. Юлия Ломи, основательница «неВИННОГО агентства Ломи».
- Мультисенсорная дегустация как основа для пейринга. Лесниченко Влада, консультант по созданию винных карт и соучредитель премии Russian Wine Award.
- Цифровизация дегустационной оценки в заведениях HoReCa, торговых сетях и винных школах. Соловьев Алексей, независимый консультант алкогольного рынка, основатель и президент Ассоциации Кавистов России.
#SHOW ME BY STANFOOOD
- Выпечка как основа меню модного кафе. Что должно быть на витрине. Как планировать, чтобы не списывать.
- Новый тренд 2022 — французская кухня. Как не облажаться. Дмитрий Решетников, участвовал в запуске проектов «Счастье», Barbaresco,22.13, Soholounge, Americano, Barrybar.
- Сервис на высоте. Как научить сотрудника понимать гостя. Елена Победоносцева, консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres.
- Как открыть свое производство. Мунира Курганова, шеф-повар пекарни «Любовь Пирогова».
Карта событий «Мегустро 2022»: https://megustro.com/exposition/.
